シェフの独り言

先日行ってきた、有田陶器市のレポートをかいつまんで報告します。

長崎高速道から分岐した西九州道の波佐見・有田ＩＣでおりて、先ずは有田ポーセリンパーク・のんのこの郷に向かいました。
http://www.nonnoko.com/info_facilities.htm

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先日、有田陶器市に出かけてきました。
休みがなかなか決まらなかったので、宿泊の予約が出来なかったので、日帰りで出かけました。

片道3時間の旅です。16時間遊びほうけていました。

久々のアップですが、時間がないので明日にでもアップします。

ｂｙシェフ

先月、ワインスクールの一部の出席者に、食べた料理のレシピが欲しいとリクエストがありました。

それで、レシピを作成しました。
その一部を公開します。

興味のある方はこちらへ・・・・

塩昆布で有名なフジッコ株式会社がキャラ弁コンテストをしていました。
期間は2008年4月1日〜2008年5月31日までの2ヶ月間です。
塩昆布と、とろろ昆布を使ったオリジナルのキャラクタ-弁当（キャラ弁）を応募すると、優秀作品にはふじっ子グランプリ賞（賞金２０万円）をはじめ、豪華賞品がもらえるらしい。



詳しくはこちら

ゴールデンウィークの予定はまだ立っていません。
暇があれば、佐賀の有田陶器市に出かけたいと思っています。
http://www.arita-toukiichi.or.jp/open.html

去年初めて、有田陶器市に行きました。
ものすごい人でびっくりしました。

窯元の数も沢山あるので、見るだけでも1日では足りません。

びっくりするのは人の多さだけではなく、値段にもびっくり。。。
通常の価格の半額近い値段で売っているので、観光ついでに行くとかなりお得です!!

財布に余裕があれば、いろいろ買いたかったのですが、寂しいもので買った物は茶碗・湯のみ・ランチョンマット・コースターです。

すべて源右衛門窯で購入しました。

今年は、何が買えるか楽しみです。

先ほど、買出しに行ってきました。

今日は臼杵産のグチ、蒲江産のメバル、津久見産のウルメイワシ、杵築産のマテ貝を買いました。

市場にあがったばかりの新鮮な魚を見ると、どんな調理法でお客様に提供しようか?想像するだけでワクワクします。

話は変わりますが、ゴールデンウィークの営業日がはっきりしないので、仕入れが大変です。
市場や業者は休みになるので、早く決めて欲しいです。

今日は、予約が２名入りました。

今日の仕入れでメニューはこんな感じに決まりました。

臼杵産　活け〆ボラのマリネ

杵築産　マテ貝のマリナーラ風

佐伯産　カンパチのカマのポワレ　バルサミコソース

豊後牛フィレ肉のソテー　庄内町産柚子胡椒のソース

グレープフルーツのカンパリと蜂蜜風味

材料はその日のうちに使いきり、毎日仕入れるようにしています。

その為、献立は毎日変わります。
こうすることで、食材の鮮度を保ち、ロスや不要在庫を出さない為の工夫をしています。

ゴールデンウィークは暇そうです。

今日、レストランミウラのディナーへ行ってきました。

料理の写真を撮ろうと思っていたのですが、カメラを忘れて出来ませんでした。

料理は7,000円のコースで、内容はシェフにお任せしました。
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今日は、杵築市のレストランミウラに食事に行きます。

内容は後でアップします。
お楽しみに!

昨日、急に仕事が休みになりました。

理由は分かりません。
オーナーから電話があり、「今日は休んで良い」と言われました。


とりあえず、オープン前の仕込みをしていたので、仕込みを終わらせてから何をしようか考えました。


久しぶりに師匠のところへ電話しました。

師匠は、僕が初めて勤めたレストランの料理長をしていました。
当時は今の僕ぐらいの歳で、血気盛んな人でした。

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