シェフの独り言 http://lacuisine.seesaa.net/ シェフの暇つぶしブログランキングはこちらをクリック！ブログランキング【くつろぐ】 ja 有田陶器市 http://lacuisine.seesaa.net/article/96036491.html 先日行ってきた、有田陶器市のレポートをかいつまんで報告します。長崎高速道から分岐した西九州道の波佐見・有田ＩＣでおりて、先ずは有田ポーセリンパーク・のんのこの郷に向かいました。http://www.nonnoko.com/info_facilities.htm ちょい旅 シェフ 2008-05-08T12:33:25+09:00
長崎高速道から分岐した西九州道の波佐見・有田ＩＣでおりて、先ずは有田ポーセリンパーク・のんのこの郷に向かいました。
http://www.nonnoko.com/info_facilities.htm ]]> 有田陶器市 http://lacuisine.seesaa.net/article/95932972.html 先日、有田陶器市に出かけてきました。休みがなかなか決まらなかったので、宿泊の予約が出来なかったので、日帰りで出かけました。片道3時間の旅です。16時間遊びほうけていました。久々のアップですが、時間がないので明日にでもアップします。ｂｙシェフ ちょい旅 シェフ 2008-05-07T13:42:13+09:00 休みがなかなか決まらなかったので、宿泊の予約が出来なかったので、日帰りで出かけました。

片道3時間の旅です。16時間遊びほうけていました。

久々のアップですが、時間がないので明日にでもアップします。

ｂｙシェフ ]]> 初めての料理教室 http://lacuisine.seesaa.net/article/95385641.html 先月、ワインスクールの一部の出席者に、食べた料理のレシピが欲しいとリクエストがありました。それで、レシピを作成しました。その一部を公開します。 料理レッスン シェフ 2008-05-02T11:09:30+09:00 ワインスクールの一部の出席者に、食べた料理のレシピが欲しいとリクエストがありました。

それで、レシピを作成しました。
その一部を公開します。 ]]> キャラ弁コンテスト http://lacuisine.seesaa.net/article/95286772.html 塩昆布で有名なフジッコ株式会社がキャラ弁コンテストをしていました。期間は2008年4月1日~2008年5月31日までの2ヶ月間です。塩昆布と、とろろ昆布を使ったオリジナルのキャラクタ-弁当（キャラ弁）を応募すると、優秀作品にはふじっ子グランプリ賞（賞金２０万円）をはじめ、豪華賞品がもらえるらしい。詳しくはこちら 日記 シェフ 2008-05-01T12:21:43+09:00 フジッコ株式会社がキャラ弁コンテストをしていました。
期間は2008年4月1日～2008年5月31日までの2ヶ月間です。
塩昆布と、とろろ昆布を使ったオリジナルのキャラクタ-弁当（キャラ弁）を応募すると、優秀作品にはふじっ子グランプリ賞（賞金２０万円）をはじめ、豪華賞品がもらえるらしい。



詳しくはこちら


]]> ゴールデンウィーク http://lacuisine.seesaa.net/article/95285067.html ゴールデンウィークの予定はまだ立っていません。暇があれば、佐賀の有田陶器市に出かけたいと思っています。http://www.arita-toukiichi.or.jp/open.html去年初めて、有田陶器市に行きました。ものすごい人でびっくりしました。窯元の数も沢山あるので、見るだけでも1日では足りません。びっくりするのは人の多さだけではなく、値段にもびっくり。。。通常の価格の半額近い値段で売っているので、観光ついでに行くとかなりお得です!!財布に余裕があれば、いろいろ買い... 日記 シェフ 2008-05-01T12:04:03+09:00 ゴールデンウィークの予定はまだ立っていません。
暇があれば、佐賀の有田陶器市に出かけたいと思っています。
http://www.arita-toukiichi.or.jp/open.html

去年初めて、有田陶器市に行きました。
ものすごい人でびっくりしました。

窯元の数も沢山あるので、見るだけでも1日では足りません。

びっくりするのは人の多さだけではなく、値段にもびっくり。。。
通常の価格の半額近い値段で売っているので、観光ついでに行くとかなりお得です!!

財布に余裕があれば、いろいろ買いたかったのですが、寂しいもので買った物は茶碗・湯のみ・ランチョンマット・コースターです。

すべて源右衛門窯で購入しました。

今年は、何が買えるか楽しみです。 ]]> 買出し http://lacuisine.seesaa.net/article/95180230.html 先ほど、買出しに行ってきました。今日は臼杵産のグチ、蒲江産のメバル、津久見産のウルメイワシ、杵築産のマテ貝を買いました。市場にあがったばかりの新鮮な魚を見ると、どんな調理法でお客様に提供しようか?想像するだけでワクワクします。話は変わりますが、ゴールデンウィークの営業日がはっきりしないので、仕入れが大変です。市場や業者は休みになるので、早く決めて欲しいです。 日記 シェフ 2008-04-30T12:10:59+09:00
今日は臼杵産のグチ、蒲江産のメバル、津久見産のウルメイワシ、杵築産のマテ貝を買いました。

市場にあがったばかりの新鮮な魚を見ると、どんな調理法でお客様に提供しようか?想像するだけでワクワクします。

話は変わりますが、ゴールデンウィークの営業日がはっきりしないので、仕入れが大変です。
市場や業者は休みになるので、早く決めて欲しいです。 ]]> 今日の予約 http://lacuisine.seesaa.net/article/95074273.html 今日は、予約が２名入りました。今日の仕入れでメニューはこんな感じに決まりました。臼杵産 活け〆ボラのマリネ杵築産 マテ貝のマリナーラ風佐伯産 カンパチのカマのポワレ バルサミコソース豊後牛フィレ肉のソテー 庄内町産柚子胡椒のソースグレープフルーツのカンパリと蜂蜜風味材料はその日のうちに使いきり、毎日仕入れるようにしています。その為、献立は毎日変わります。こうすることで、食材の鮮度を保ち、ロスや不要在庫を出さない為の工夫をしています。ゴールデンウィークは暇そうです。 日記 シェフ 2008-04-29T14:15:18+09:00
今日の仕入れでメニューはこんな感じに決まりました。

臼杵産　活け〆ボラのマリネ

杵築産　マテ貝のマリナーラ風

佐伯産　カンパチのカマのポワレ　バルサミコソース

豊後牛フィレ肉のソテー　庄内町産柚子胡椒のソース

グレープフルーツのカンパリと蜂蜜風味

材料はその日のうちに使いきり、毎日仕入れるようにしています。

その為、献立は毎日変わります。
こうすることで、食材の鮮度を保ち、ロスや不要在庫を出さない為の工夫をしています。

ゴールデンウィークは暇そうです。 ]]> レストランミウラ http://lacuisine.seesaa.net/article/94915705.html 今日、レストランミウラのディナーへ行ってきました。料理の写真を撮ろうと思っていたのですが、カメラを忘れて出来ませんでした。料理は7,000円のコースで、内容はシェフにお任せしました。 食べ歩き シェフ 2008-04-27T23:33:12+09:00 ディナーへ行ってきました。

料理の写真を撮ろうと思っていたのですが、カメラを忘れて出来ませんでした。

料理は7,000円のコースで、内容はシェフにお任せしました。 ]]> 杵築で http://lacuisine.seesaa.net/article/94821446.html 今日は、杵築市のレストランミウラに食事に行きます。内容は後でアップします。お楽しみに! 食べ歩き シェフ 2008-04-27T01:45:18+09:00
内容は後でアップします。
お楽しみに! ]]> 久々に。。。 http://lacuisine.seesaa.net/article/94750366.html 昨日、急に仕事が休みになりました。理由は分かりません。オーナーから電話があり、「今日は休んで良い」と言われました。とりあえず、オープン前の仕込みをしていたので、仕込みを終わらせてから何をしようか考えました。久しぶりに師匠のところへ電話しました。師匠は、僕が初めて勤めたレストランの料理長をしていました。当時は今の僕ぐらいの歳で、血気盛んな人でした。 日記 シェフ 2008-04-26T12:03:14+09:00
理由は分かりません。
オーナーから電話があり、「今日は休んで良い」と言われました。


とりあえず、オープン前の仕込みをしていたので、仕込みを終わらせてから何をしようか考えました。


久しぶりに師匠のところへ電話しました。

師匠は、僕が初めて勤めたレストランの料理長をしていました。
当時は今の僕ぐらいの歳で、血気盛んな人でした。 ]]> 自家製ドレッシング http://lacuisine.seesaa.net/article/94633209.html 昨日の記事のドレッシングの写真をアップしました。ドレッシングの種類は分離液状ドレッシングです。醤油・玉葱・胡麻の入った、和風タイプのドレッシングです。ラベルは、ただ今製作中です。 日記 シェフ 2008-04-25T10:27:38+09:00 ドレッシングの写真をアップしました。

ドレッシングの種類は分離液状ドレッシングです。

醤油・玉葱・胡麻の入った、和風タイプのドレッシングです。

ラベルは、ただ今製作中です。
画像.jpg

]]> 自家製ドレッシング http://lacuisine.seesaa.net/article/94526741.html 実は先週に、ドレッシングを作りました。店で使うのではなく、販売目的です。鳥取県のレストランでシェフをしているときに、開発しました。評判も良く、結構売れていました。 日記 シェフ 2008-04-24T11:39:13+09:00 ドレッシングを作りました。

店で使うのではなく、販売目的です。

鳥取県のレストランでシェフをしているときに、開発しました。

評判も良く、結構売れていました。 ]]> ネタ無しブログ! http://lacuisine.seesaa.net/article/94420584.html 今日も予約です。しかも、8,000円のコース料理です！内容はこんな感じ… 日記 シェフ 2008-04-23T12:57:04+09:00

しかも、8,000円のコース料理です！


内容はこんな感じ… ]]> チューリップフェスタ２００８ ② http://lacuisine.seesaa.net/article/94246966.html チューリップフェスタ２００８②チューリップフェスタの会場でヘリコプターの遊覧飛行がありました。乗ってませんが、料金は大人一人4,000円、子供一人3,000円でした。写真を撮ったつもりが、撮れてませんでした。実は、緒方町の知られざる世界を発見しました。そっそれは！ ちょい旅 シェフ 2008-04-22T11:21:50+09:00 チューリップフェスタ２００８②

チューリップフェスタの会場でヘリコプターの遊覧飛行がありました。
乗ってませんが、料金は大人一人4,000円、子供一人3,000円でした。
写真を撮ったつもりが、撮れてませんでした。

実は、緒方町の知られざる世界を発見しました。


そっそれは！ ]]> 今日の予約 http://lacuisine.seesaa.net/article/94125306.html 今日は久しぶりに、10名の予約がありました。7,000円のコース料理の予約です。内容はこんな感じです。鵞鳥のフォアグラのコンフィ クリスタルリーフ添え佐伯産シシリアン・ルージュの冷製カッペリーニ鮑と佐伯市山田農園アスパラガス二種ときのこのソテー豊後牛フィレ肉の網焼き 赤ワインソース九重町 草野さんのクレソンのソテー添えグレープフルーツのカンパリと蜂蜜仕立て狭い厨房で10名分のコース料理を出すのは2ヶ月ぶりです。気合を入れて頑張ります!! 日記 シェフ 2008-04-21T11:22:43+09:00
7,000円のコース料理の予約です。
内容はこんな感じです。

鵞鳥のフォアグラのコンフィ　クリスタルリーフ添え

佐伯産シシリアン・ルージュの冷製カッペリーニ

鮑と佐伯市山田農園アスパラガス二種と
きのこのソテー

豊後牛フィレ肉の網焼き　赤ワインソース
九重町　草野さんのクレソンのソテー添え

グレープフルーツのカンパリと蜂蜜仕立て


狭い厨房で10名分のコース料理を出すのは2ヶ月ぶりです。
気合を入れて頑張ります!! ]]>